Кокосовый рис со сладким перцем

На 4 порции: 175 грамм длиннозерного риса 100 грамм кокосового пюре 2 ст л растительного масла 1 красный перец, очищенный и мелко порезанный 1 желтый перец, очищенны и мелко порезнаный 1 пучок зеленого лука, порезанный мелко 300 грамм белой фасоли, сольем 2 ст л листьев тимьяна

1. положим рис в кастрюлю. добавим кокос в кастрюлю с 600 миллилитров воды. доведем до кипения, помешивая, пока кокос не растворится.
2. накроем крышкой и варим 15 мин до готовности риса, пока почти вся жидкость не впитается. сольем, накроем крышкой и отставить.
3. нагреем растительное масло в воке или большой сковороде. обжарим перцы 2-3 минуты на большом огне. добавим зеленый лук, готовим 2 минуты.
4. добавим рис в сковороду, фасоль и тимьян. перемешаем на медленном огне, готовим 1 минуту. переложим в миску. подаем с рыбой и салатом.